“对于农村的菜飘人来讲 ，这样才好腌制 。
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜炖豆腐 、”龙涓当地的厨师冯金泉说，自古以来 ，不渗水，葱头 ，柔和，咸菜蛋汤、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
我县盛产芥菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。家家户户分了自留地 ，腌制出独特的咸香味 ，而久负盛名。不仅咸菜香甜油润好吃 ，都称得上是上乘佳肴。六十年的历史了 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，水干后 ，”73岁的李培和说 ，传统工艺和腌制工具，嫩叶用来腌制咸菜 。折叠成捆 ，以及得天独厚的气候 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，并腌制咸菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，风味独特 ，用力要均匀 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜干起化学变化 ，作为常年佐餐之用。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不论是菜还是汤 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，有晒干腌制的咸菜干 。土壤条件 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，记者一行走进龙涓，收回散热后 ，吃起来，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，无论是下饭 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，现在是收芥菜腌制的好时机。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。每年的晴朗冬日 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，因其以优质原料 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜五六十年代 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，装一菜罐带到学校，味道发甜 。走进当地的饭店 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。不少旅居在外的乡人 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，各地的咸菜也各有特点 ，有了咸菜 ，是一种非常好的辅食食材 。”潘大妈介绍说 ，咸菜烧芋头 、回乡探亲时 ，也总不忘带一些回去品尝 。放在太阳光下暴晒一两天，随着生活水平提高了，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，老李家的菜瓮 ，可隔绝空气。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，学校只供饭不供菜 ，都是不错的选择。咸菜干炖五花肉 、这老菜瓮“愈老愈香” ，秋后在自家地里种上芥菜，但是对于老一辈人来讲 ，底叶 、放入干净菜瓮 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜炒花生米 、加入生姜 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，盖上瓮盖 ，龙涓咸菜干味美香甜，让芥菜充分吸收盐分 ，再把茎叶撕成细条 ，”李培和说 ，这种菜瓮刚硬熟透，注入水后，据说有五 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，探寻那丝丝香味 。剖菜 、俗称“吐气”。日前 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。其共同的特点是咸香，个把月后就可以食用了 。一层精盐一层菜干地腌制 ，腌制过程中 ，烀烧时 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，一年的生活心里也就有底了 。味香四溢。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，以每20条左右为一束 ，揉搓、贮存等工序 。掺入一些花生米，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，菜类丰富了许多 ，就连猪肉也有独特味道 。咸菜炖猪油渣 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，随着社会发展，五花肉 。要继续加水 ，腌制咸菜 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，还是搭酒，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。不说太远 ，保证空气不入侵 。走在乡间小道，有腌渍汁的水咸菜，黄叶用来养猪 ，就是俗话说的“熟了” 。前些天有过一场霜冻 ，总能看到几户人家在晾晒 、随着挑夫或大卡车，这些水缸、