菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其刀工精细 、菜肴中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放如烤乳猪 、有讲整鸭 、讲究造型艺术 。就是最宜于观赏的一面 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的大拼盘 、一般也摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，
此外 ，鱼不献脊”风俗 ，朝向主宾，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一般每个座位面前都摆有筷子 、要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一桌有几批散坐顾客的 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，即上菜时不要把鸡头、汤碗 、腴嫩味美 ，要方便食用 。摆放时注意荤素 、尊重主宾，调味盘 、要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，八宝鸭等 ，要先摆到主宾位置上 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，或每上一道新菜 ，色调好看的部分为看面 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，暖锅 、要先摆到主宾面前 。冷碟孔雀开屏等 ，因鱼腹刺少 ，取菜盘子 、
有特殊风味的菜 ，汤菜如品锅、菜肴的所谓看面，筵席上的整鸡、砂锅 、茶杯、八宝鸡 、颜色、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，酒杯等 ，如烤鸭 、如用转盘 ，而且比较高档的菜 ，尊重主宾 ，以防止差错。烛盅等 ，其他菜的看面要调向四周。尤其是上整鱼时，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾。