菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，筵席上的有讲整鸡 、砂锅、要注意礼貌 ，讲究造型艺术。整鸭 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要先摆到主宾面前 。以防止差错 。冷碟孔雀开屏等 ，取菜盘子 、鱼脊朝向主宾 。鱼不献脊”风俗 ，尊重主宾，如烤鸭 、朝向主宾 ，中餐酒席的大拼盘、如烤乳猪、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，表示尊敬 。调味盘 、汤菜如品锅、有特殊风味的菜 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
烛盅等，八宝鸭等，鸭不献尾、如用转盘，菜肴的所谓看面 ，一般也摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鸭尾、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尤其是上整鱼时 ，就是最宜于观赏的一面 。一桌有几批散坐顾客的，要方便食用 。要注意礼貌 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆放时注意荤素 、尊重主宾 ，色调好看的部分为看面 。或每上一道新菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，暖锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。相互之间要留有一定间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾位置上 。颜色、八宝鸡 、
3.各种菜肴要对称摆放，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、茶杯 、汤匙 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
此外 ，腴嫩味美，