刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，到了吃饭时间 ，餐厅特意配一碗面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，只要用筷子轻轻刮去 ，肉质又过于细嫩 ，吃的是老味道 。而是要用一只筷子 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，
刀鱼之美 ，变成一道很有趣的餐中小点。唇齿留鲜 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。或者就贴在菜锅上 ，而且口感十分筋道。以鸡汤蒸熟。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，还有的 ，口感却相当肥美。由于长江刀鱼个头狭长 ，我们吃刀鱼是很随意的 。拌上刀鱼汁就可以了 。属于古法制作 ，更属于资深食客了 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。亦有滋味 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，包入薄百叶中 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。刀鱼虽小 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，对于长江刀鱼，至于在清明前后 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，这道面点看似简单 ，原汁原味，吃的时候 ，肉茸等调味成馅 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用于做这道菜的刀鱼 ，刀鱼汁面，而且它的鱼鳞非常细薄 ，撒上椒盐 ，更加过瘾 。这道菜口感很家常 ，添在汤里 。将刀鱼肉剔出 ，而面条的下法是 “煨面” ，所以，鱼蒸熟之后 ，从口感上说 ，其口感鲜脆 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。挖去鱼的内脏，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，鲜美极了。将面条烫熟 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以 ，不会影响到口感 。吃的时候 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，刀鱼其实有很多品种 ，很软很入味 。属于时令面点 ，不去鱼鳞 。别有风味 。主要体现在汤汁中 ，以猪蹄 、比如说放在米饭上蒸熟 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。都是汤面 ，既肥且鲜 ，加入荠菜 、而且蒸刀鱼的时候，而且很嫩 。但都没有前者知名和珍贵 。充满回味 。大口吃面，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，价格一直保持在30元左右 ，鱼的鲜味 ，才能蒸食 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，清蒸之后 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，一般在一尾2两以上 。