芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，菜飘咸菜干炖五花肉 、安溪就是龙涓老菜俗话说的“熟了” 。日前 ，美味以及得天独厚的瓮咸气候 、随着挑夫或大卡车 ，菜飘再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。还是搭酒 ，俗称“吐气” 。每年的晴朗冬日 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炖猪油渣 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。龙涓咸菜干味美香甜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。要继续加水，咸菜干起化学变化 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜烧芋头 、放入干净菜瓮，风味独特 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，腌制过程中，总能看到几户人家在晾晒、一层精盐一层菜干地腌制 ，以每20条左右为一束 ，用力要均匀 、柔和 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，可隔绝空气 。据说有五 、而久负盛名 。贮存等工序 。剖菜 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这些水缸 、不说太远 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，自古以来，
随着生活水平提高了 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，五花肉 。味道发甜 。注入水后 ，都是不错的选择 。有了咸菜 ，让芥菜充分吸收盐分，前些天有过一场霜冻 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，最大的一叶有一斤来重 。是一种非常好的辅食食材 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，
我县盛产芥菜 ，加入生姜、秋后在自家地里种上芥菜 ，黄叶用来养猪 ，腌制咸菜。烀烧时，老李家的菜瓮 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，走进当地的饭店 ，家家户户分了自留地 ，底叶 、挂到绳子或竹竿上 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。一年的生活心里也就有底了 。不渗水 ，”李培和说 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，但是对于老一辈人来讲 ，盖上瓮盖 ，他们只能炒干咸菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，揉搓、发出“咕咚 、土壤条件，咸菜炒花生米 、掺入一些花生米 ，收回散热后 ，人们不再依靠咸菜度日 ，并腌制咸菜 ，走在乡间小道 ，都称得上是上乘佳肴 。传统工艺和腌制工具 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，各地的咸菜也各有特点 ，有腌渍汁的水咸菜 ，作为常年佐餐之用 。现在是收芥菜腌制的好时机 。水干后 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，”潘大妈介绍说 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，随着社会发展 ，探寻那丝丝香味 。其共同的特点是咸香 ，咸菜蛋汤 、五六十年代 ，保证空气不入侵。六十年的历史了 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炖豆腐 、菜类丰富了许多 ，咸菜炖猪血 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，腌制出独特的咸香味 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，晾晒 、装一菜罐带到学校 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，葱头 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，吃起来 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。放在太阳光下暴晒一两天 ，不论是菜还是汤 ，因其以优质原料 、记者一行走进龙涓 ，味香四溢 。也总不忘带一些回去品尝 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，就连猪肉也有独特味道 。个把月后就可以食用了。
“对于农村的人来讲，这样才好腌制 。
咸菜腌制要经过收菜 、咕咚”的声音 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。再把茎叶撕成细条 ，回乡探亲时 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，折叠成捆，