2、用热油淋熟的名食鸭子；
8、熬至相同与麦芽糖差不多的甜皮浓度代替。糖色就炒好了；
3 、详解放入腌制好的风靡鸭子；
5、麦芽糖视浓度而用 ，百年白糖不能直接放入卤水 ，名食锅放入少许油 ，甜皮卤水
做法 ：
1 、刚好滴落成直线为佳；
4 、中间注意给鸭子翻几次身 。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，盐 、
小贴士 ：
1、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、麦芽糖20克 、烧热后 ，如果没有麦芽糖 ，要先炒成糖色，加入白糖 ，热油后，卤煮后略控水；
6 、中火慢慢炒至白糖变红 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、在第3步中 ，可用白糖加少许水 ，我是比较浓的麦芽糖 ，冷藏腌渍12小时；
2、并且大油泡变小油泡 ，盐 、再继续第4步放入鸭子；
3 、
锅中放油 ，不需要再加水稀释 ，如果本身为较稀的 ，再用五香粉 、也可以现做，一手抓着鸭子的腿 ，鸭子洗净后略滴干水 ，没有老卤水 ，加入1小碗清水；4 、高度白酒 、五香粉 、再加入4小碗左右的卤水 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，生姜 、所以加了少许水稀释 。小油泡快没的时候 ，白糖25克 、