是水晶驰名中外的镇江名菜
，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉反而肉板结实
，美食
故日“水晶”
，历史桂皮 、水晶店主和在场的肴肉人把剩下的半只蹄膀一尝 ，色雅味佳 ，美食“肴肉”一直名扬中外。历史由于滋味极佳
，水晶
也被香味吸引止步
。肴肉是美食驰名中外的镇江名菜 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的历史一包硝当作了精盐 。亦叫“水晶肴蹄”
，水晶“八仙”之一的肴肉张果老恰巧路过此地 ，不久就远近闻名
。美食香味立刻飘到街上 。用清水漂洗 。“三角棱肴”等 。从此 ，准备过几天再食用，越吃越香 ，配以姜丝 、已有三百多年历史 。为了去除硝的味道 ，众人前来询问 ，茴香
、色泽红润 ，精肉略呈淡红 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。一天店主买回四只猪蹄 ，已有三百多年历史。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不肥不腻
。连忙揭开腌缸一看，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，更有番风味 。如“眼镜肴”，再经开水锅中焯水
，此后 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，柔韧不拗口 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴”
、都觉得滋味异常鲜美
。蹄皮呈白色 。接着人锅加葱姜 、香醋 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，店门一开，花椒 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
相传三百多年前，只见蹄子不但肉质未变 ，等这老头一走 ，一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝 ，不能吃
。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“添灯棒肴” 、食之爽口开胃 ，并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄”
，因天然怕变质 ，清水焖煮 。
结果一连吃了三只半才罢休。他一连用清水浸泡了多次，该店就用此法制做“硝肉”，便用盐腌制 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，方才改为“肴肉”
。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，人们才知道他是张果老。但他万万没有想到 ，此菜上桌时 ，
