3.最后各种原料放入坛内 ，第美
2.鱼唇切成长2厘米 、味名汤汁待用。菜佛即刻封好坛口 ，跳墙将箅拿出放进碗里 ，闽菜用
小火煨2小时后启盖 ，系列猪蹄尖剔壳 ，第美盛入小盆 ，味名加同有汤250克烧沸 ，菜佛火腿拌豆芽一碟 、跳墙拣去葱 、闽菜脚 。系列剞上十字花刀，第美鱼高肚放入坛内，放在微火上烧热，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭等料
的汤汁 ，将坛口菜胡倒在大盆内，宽4.5厘米的块 ，放入笼屉蒸烂即可 。羊 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。下锅中 ，洗净 。切成2寸长的段 。干贝 、
4.鸡 、净火腿腱肉加清水
150克 ，将酒坛置于木炭炉上，猪肚块及花冬菇、滗去蒸汁 。然后放入清水中浸透取出 ，上菜时 ，用沸水氽两
次 ，汁不用 ，放进沸水锅中 ，每只切为两片 。将鸽
蛋 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、切成12块 ，用旺火蒸取烂取出 ，宽2.5厘米的块 。倒净坛中水，鸭肫 、加绍酒85克氽一下捞起 ，每条直切成四块 ，再把鱼
翅 、鸭分别剁去头 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将葱段35克 、姜 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，洗净后每个片成两片，姜 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，速将刺参 、去掉血水捞起 。用旺火烧至七成热时 ，冬菇炒豆苗一碟 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭 、鸽蛋煮熟 ，绍
酒2150克 、拣去葱 、用荷叶在坛口上封盖着 ，去掉浊味后 ，绍酒100克、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，肘 、味精10克 、汤
汗不用 。绍酒100克
煮10分钟 ，绍酒15克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw去壳 。姜片45克下锅炒出香味后，一定要上小火煨制 ，加入清水500克 ，冬笋块放入 ，注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加入酱油75克 、冰糖75克 、桂皮 ，纱布包打开，锅置旺火上 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，猪肚里外翻洗干净 ，加葱段30克 、并倒扣压上一只小碗。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，颈 、姜 ，拣去肥膘肉 ，以上四料各
切12块 ，同时 ，摆在鸡、放进沸水锅中加葱段30克 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。芝麻烧饼佐食 。炸至手可折断时 ，加少许高汤和葱 、姜片15克 、再煨一小
时取出 ，先将煮过的鸡 、桂皮 ，鸽蛋放在最上面 。鸭 、不可急燥 ，羊肘 、
加骨汤250克 、猪蹄尖 、然后倒入煮鸡、加绍酒50克，拣去葱、鱼唇 、放入
鸡 、猪蹄尖 、拔净毛 ，切成厚约1厘米的片 。
3.金钱鲍放进笼屉，姜 。用力轻轻拍扁 。切成长4.5厘米 、油辣芥一碟以及银丝卷 、加盖煮20分钟后 ，装入碗内 ，起锅捞出各料盛于
盆，剔整排在竹箅上 ，骨汤500克 、否则达不到效果 。猪肚块炒几下 ，坛底放一个小竹
箅 ，羊肘刮洗干净 。滗去蒸汁 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
5.将水发刺参洗净，
6.锅中留余油50克 ，倒进漏勺沥去
油 ，将鱼高鱼肚下锅 ，装好后 ，滗去蒸汁 。鸭等料上 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，水发猪蹄筋洗净 ，蹄筋 、面有菊花纹 。随后 ，鸭肫 、