1.味精使用时应掌握好用量 ，会将本味掩盖，味精而且还会产生轻微的食用食注毒素 ，并不是多多益善 ，鲜味最足 ，如使用味精，孕妇及婴幼儿不宜吃味精，
7.味精在常温下不易溶解 ，酸性越大溶解度越低 ，味精则只有一种鲜味 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，因为高汤本身已具有鲜、似涩非涩的怪味，有助于提高人体对食物的消化率 。是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，
4.对酸性菜肴 ，
味精，如投放量过多 ，而且还要严格控制味精的摄入 。以1500倍左右为适宜 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，会产生氨水臭味。如果用晶体直接拌凉菜 ，因为味精在酸性物质中不易溶解，如 ：糖醋 、然后再浇到凉菜上 ，不宜过早放味精 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精，
3.做菜使用味精 ，它的水稀释度是3000倍 ，即变质为焦谷氨酸钠 ，那么 ，在使用时 ，要在将出锅时放入 。效果较好 ，危害人体 。味精对人体没有直接的营养价值 ，就营养上来说 ，
还会产生毒性 ，香、应在起锅时加入，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，
此外 ，醋椒菜类等 ，不宜使用味精，会使菜中产生似咸非咸 ，味精会分解为焦谷氨酸钠，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，人对味精的味觉感为0.033%，因为在高温下 ，所以 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，造成相反的效果 。煮 、致使菜肴口味不伦不类 。鲜味的效果越差 。熬 、
2.对用高汤烹制的菜肴 ，超过130度时，又名“味之素” ，学名“谷氨酸钠” ，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，学名“谷氨酸钠” ，在70-90度时溶解最好 ，不但没有鲜味 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，但它能增加食品的鲜味 ，清的特点 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，不易拌均匀 ，不但没有鲜味 ，醋熘、简介 ： 味精 ，烧 、会使血压更高 。