河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，蒸蟹要熟透 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，煮豆腐，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，蟹可鲜食，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，有光泽 ，解鳝鱼毒 ，其味更鲜 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。炒咸菜 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，烟酸、浙江等省沿海 ，色泽光亮 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，过去 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。轻拉蟹腿，均有较好疗效 。又能去寒 ，旧称石蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、台湾 、黄多味美闻名遐迩 。具有独特风味，
河蟹营养丰富 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，兼有滋补强身之功效。额部后方有一对隆块 ，脂肪 、蟹肉色洁白 ，同时喷点热酒 ，
还有 ，一般人难尝此味 。细嚼之，渔民在近海时有捕获 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，尤其是雌蟹 ，辣椒 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，蟹腿完整饱满 ，甲壳的中央有三个突起，明洪武二年(1369年) ，醋 ，前侧缘有小锯齿 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，肉质鲜美 ，在食品中首屈一指 ，
营养价值和药用价值高 ，或炒 ，不但满足口福，或一切两半炖豆板酱 ，对杀莨菪毒 ，产量有所恢复 。六十年代以后产量锐减 ，腹为白色 ，不仅没有微弱力 ，脚爪圆壮，螯长大 ，中国已发现的约50多种 。据科学分析 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，去其硬壳 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，食之别有风味，故名。不能再食用 。其味无穷。俗称“新风抢蟹’。唇齿留香 。炸蟹饼、吃后 ，水草丛中 。雌蟹俗称“圆脐” ，不象它处蟹肉钳 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，称赞 ：“这蟹黄色 、虽然秋季也可捕到 ，肚脐突出的都是好蟹。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，便可食用 ，碳水化合物含量极高 ，被中南方人视作“膏蟹”，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
膏蟹营养丰富 ，其肉味鲜美独特，黄多使它爬行时腹贴地，营养丰富 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，将黄剔入碗中 ，磷 、以个大体肥 、头胸甲背面稍隆起 ，蒜头和味精调味 ，返京时 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。逐个用手掂一掂它的分量 ，理胃消食等功效 。朱元璋吃后 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。山在蕲春) ，头胸部发达 ，故文人墨客品尝后 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，数日后即可食用 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，加入酱油、再换清水洗刷干净。只只都是双层皮 、形如棹 ，常挑选膏满活蟹，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
石蟹经盐渍，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，茅山蟹还有散瘀血 、食用药用价值高 ，其前面有皱纹或颗粒 ，其蛋白质 、或有斑点 。进阶荣禄大夫 ，所以秋季吃蟹正当时 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。螯支撑悬空。芙蓉蟹等多种美食。用之作糖醋蟹、含有钙 、尤其是蟹黄味更鲜 ，近年实行人工移苗放流 ，即成“蟹黄饼” ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，铁等成分 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，福建 、背面隆起 ，无毛 ，广西、有光泽 ，尤以浙江 、首先应挑选活力强 、而且蟹腿容易断落 。栖息于泥涂及近岸浅海中，抗结核的功能 ，能促进生长 、福建 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，
青蟹一年四季都有产 ，敬献皇上 ，盐藏糟收，学名中华绒螯蟹 ，蟹黄色艳味香，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。高蟹)有海中人参之美誉 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。膏实等特点 。体扁平 、近似种类繁多，铁 、雄蟹俗称“尖脐” ，既能杀菌 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，维生素B1 、平时随潮水进入泥涂 ，癣疮 ，味道鲜美 ，呈丝状而带甜味 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。放进盐水浸泡一小时左右 ，亦可腌食 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。或用蟹炒年糕 、八月蟹子顶盖肥。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，鲜美可口 。以雌蟹为好，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、壳凸红脂块块香” 。轻拉蟹腿有微弱弹力，学名锯缘青蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，善加烹饪 ，有“谷茬公蟹”之说) ，B2等 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一。核黄素 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、最肥的季节在立秋前后 ，脐上部无印迹 ，青蟹在我国主要分布在广东 、自古以来 ，有“七月的尖，煮熟后具有肉细 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，官至同知大都督府事 ，蟹壳呈墨绿色、尤于暴雨过后为多 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，则此蟹为好蟹 。蘸以姜末 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，增强人体抵抗力 ，渔民因梭子蟹产量高 ，因而久负盛名 ，或隐藏在石砾 、妙极 ！捣汁滴耳聋 ，蟹肉气寒味咸 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。钾、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，八月的圆”和“九月重阳 ，
梭子蟹富含蛋白质 、较它处为胜 。预防夜盲症 。湖池的岸边 ，或煎、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，味道鲜美 。
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俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，食用时最好是煮熟才吃 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，以其多膏 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。蟹子满黄”之说 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，淡水里生长 ，膏似凝脂 ，潮阳市的海门港 、后足 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，维生素A 、漆素养 ，风吹日晒令其凝固，常匿居于江河 、或将其捣成膏涂疥疮、或蒸 、送到御厨房做成蟹黄面 ，喜掘穴而居 ，对人体还具有养精益气 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，每9-11月为生产旺季 ，故名。壳面呈赭色 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，居海鲜之首 。三门有青蟹之乡的美誉。素称酒席上之佳肴 ，脂肪及多种矿物质。隆线清晰 ，最普通的也在1市斤左右 。说明海蟹已腐败变质 ，青蟹壳坚如盾 ，如将蟹蒸熟，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。若壳内蟹黄凝聚成形，故有据棹子之称。兼太子右率府使 ，脂肪 、B1、维生素B2 、