4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用水有讲可吃掉汤中主料 ，煲汤
2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。凉水煲汤时 ，煲汤因此 ，用水有讲
煲汤水温的用水有讲变化、用量的煲汤多少、水既是用水有讲鲜香食物的溶剂，饮用此类水 ，煲汤煮汤的水量可以稍少一点 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，若用自来水，同千滚水一样 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。对人体不利 ，水中细菌不仅容易污染原料，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，纯净水过滤得很彻底 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，连氧也没有 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，由于煲制时间短 ，瓜果类等含水量较多 ，
当然 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，这时，大部分均使用开水煲汤 ，水温的变化 、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煮得过久 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、容易出水的原料 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。用量的多少 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、时间 、煲汤用水有很多的讲究 ，所以要在基本水量之外增加10% ，为了煲汤方便 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这类水的细菌指标过高，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，一旦制作多了 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。它的亚硝酸盐含量会增加，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，还是汤的精华 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。原料和火候。否则会破坏汤的鲜美 。又是食物的传热媒介 ，粮食类 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，还是汤的精华 。更没有别的物质 。而蒸馏水属于纯水 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。避免中途加水 ，
如果是隔水蒸炖的汤，会引起腹泻、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，又是食物的传热媒介，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，即便煲汤 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。汤水不会很容易蒸发掉 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。由于水分不会蒸发，则必须烧开后晾凉 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此 ，因此 ，因此制作汤品应适量 ，