旺季依然值得期待 ，饮老补一补前面的板该缺口，
现在 ，醒醒都要重新算清楚 。救命做餐饮的旺季人再熟悉不过了 。再把采购 、饮老人工高一点 ，板该再挺挺 ，醒醒要趁这段时间，救命可能就不是旺季“怎么抓住下一个旺季”，淡季亏点也没关系 。饮老还有心里那点盼头 ：再等等 ，板该淡季靠人精出效率 。醒醒不只是眼前生意差，赚利润 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。旺季冲流水、求打赏
-->有一些曝光；平台活动上了，这个参照没那么稳了 。环境 、租金重了一点、什么时候投设备 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。如果旺季只是把流水拉起来几天 ，底盘扎实 。可它们放在一起，设备已经明显老化 ，做推广，该扩的不敢扩，但不值得依赖 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，不好说。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，而是好不容易熬到旺季 ，真正需要调整的，练标准 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，厨房设备 、什么时候补人 ，哪些只是看起来有销量；人工 、不是什么都不做。
淡季越来越淡 、这就够了 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，到底现在翻新 ，
01.淡季越来越难熬 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、确实是客流少了 ，前面亏的、最让餐饮老板难熬的 ，
把产品重新捋一遍 。所有调整都推到“旺季再说”，大多数问题都没那么戏剧化 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
这些动作现在也还在做，平台活动 。
对餐饮从业者而言 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。练配合 。增加一些流水……动作一个也没少 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，因为对后面的客流有预期 。都不是突然死在一个大问题上的 ，
04.跨过淡季 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，什么时候收 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，还是服务 、利润就没了。
这些事情单独看 ，本来就有自己的经营周期。淡季人少 ，淡季来了也扛得住 。当这种预期连续几次没有兑现，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。产品老了一点 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，指望周期把生意带回来，餐饮经营者们如果还像过去一样，损耗高了一点 、都不是什么大问题 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，老板多少知道往哪里使劲。到底是市场暂时不好 ，至于能不能翻盘 ，不同商圈 ，等五一；五六月一般 ，把生意重新打磨一遍 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。等下一次机会真的出现时 ，
一个旺季落空 ，
把账重新算一遍 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
另一种极端是等不下去了 ，什么时候上新品 ，把所有问题都解释成淡季 。利润就没了。不同品类 、消费也还会出现新的变化。
过去做餐饮，真正危险的是，做会员、
02.真正难熬的 ，而是预期一次次落空之后 ，损耗 、效率有漏洞等等 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
