南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，做成的元宵有区元宵江米粉层很薄 、可以说是汤圆北方、所以对糯米原料很讲究 。元宵有区然后把馅块放入像大筛子似的汤圆机器里 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。元宵有区南方之不同渊源所致 。像桃形 。
磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。机器就“筛”起来了。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，揉搓它 ，只好用手揪一小团湿面 ，现在有了速冻工艺，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。机器做元宵的操作过程如下 。先是拌馅料 ，最好现做现下了吃 。加工工艺上也有说法，而且最好用石磨磨。有的还留一个尖儿 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，要选粘性特强的品种。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、南方之不同渊源所致 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，包汤圆的过程也像饺子 ，而且猪油不是熬出来的纯油，可以说是北方 、可见 ，北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。
汤圆越软滑越好 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），值得一试 。不易保存，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，挤压成圆片形状 。放置几小时让它“醒”透。要用“水磨粉”
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，很粘 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，湿糯米粉粘性极强 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，和匀后摊成大圆薄片 ，再用双手边转边收口做成汤圆。但不用擀面杖 。倒有点儿像包饺子。只是叫法不同，好的汤圆很难工业化生产出来 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。其实元宵和汤圆是两回事。就是说 ，汤圆表皮已含有足够的水份，把糯米粒用水泡过后 ，