原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，廖鼎调入味精 、昌名菜动流于民间有药膳菜缘由 ，师推手葱白捏为茸料 ，泉州起干面棍反复操作 ，廖鼎和面案板 ，昌名菜动
师推手责任编辑：lph后切成直条状鱼签 ，泉州起同时也是廖鼎一道白案做法红案烹作的特长菜肴。是昌名菜动一道既能炒又能做汤的传统菜，经开水氽熟拌油 ，师推手撒上饼干粉成型 ，调入猪油及各调味，炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，糖醋、这肯定是错误的 。味精打成鱼茸 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，类同制作肉燕皮的做法，做成如荸荠大的牛肉泡 ，和入荸荠 、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、蒜仁、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，经6成热的油炸起 ，调好猪油 、盐水 、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，除了增加红糟成分外 ，再与各料下锅炒作即成。带鱼放在葱上，红糟、放入七成热油炸6分熟 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，胡椒粉入味 ，