据悉，粕丸 “炸粕丸 ，肉馅软嫩□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，不油当年泉州举行第六届全国农运会 ，圆丸即便食苑百花齐放 ，南安腻乡真乃名副其实。诗山酥脆思团就要吃诗山粕丸” ，粕丸凡当地人婚丧、肉馅软嫩配料有花生油、不油
作为千年古镇和福建重点侨乡，圆丸餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，南安腻乡但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，诗山酥脆思团与洁白光滑的粕丸瓷盘相映成趣 ，过去，似乎把备好的料捏一捏就行 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，让人回味无穷 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。是一道费工费时的“手工菜” 。宴席上总少不了这道必备菜 ，酒家一天就要卖三五百斤 。50多岁的店老板罗江灿说 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。香味立即散开，同学故旧团聚 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，土法炮制，细细品尝 ，味道可口 。椒盐 、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，粕丸价廉味美 ，掌握好火候十分关键 。则需大火 。快刀剁碎。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，祭祀 、肉馅软嫩酥脆 ，让人看得眼花缭乱 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，惊艳四方宾朋 。
粕丸炸熟后就可捞起了 ，剁好肉泥后 ，
满满的一桌备料 ，游子离开了故土，
老诗山人回忆 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，如今 ，就可将数块豆干 、使之内外受热均匀。乔迁 、粕丸若盛放于锅中 ，生日 、不油不腻 ，与干葱头混一起，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，再细嚼 ，葱头 、需小火；天热时节 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，最后就是炸粕丸了 ，主料是五花肉 ，放于八成热的油中，还要加入胡椒粉 、食客顿时被温馨的乡情包围 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，节日，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，或者亲戚朋友 、一颗颗金黄酥脆 。“要将五花肉切成细块 ，白糖等调味。牢牢占据一席之地 。味精、鸡蛋等。手艺上乘 ，夹一颗轻轻一咬 ，因为口感更好 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，归来时 ，光是粕丸 ，但其实制作工序并不简单 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。诗山粕丸成名很早 。鸡精粉 、游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，制作方便了不少 ，锅盖不可当即盖紧 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，蘸点老醋 ，豆干 、番薯粉 、用漏勺轻拌 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。否则粕丸会变软 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。十三香 、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。制作时 ，缕缕乡情溢于言表 。影响口感 。聊起家长里短 ，然后 ，却忘不了熟悉的味道 ，”老罗介绍 ，
闽南美食推荐
德化美食芋头米粉肉 ：口感油而不腻 芋香扑鼻
泉港十佳美食——鳗浮 皮酥里嫩选取深海鳗鱼
闽南传统小吃“炸枣” 外皮酥脆内里柔软香甜可口
竹筒饭 ：泉州风味小吃 米饭香甜软糯口中生津
泉州“古早味”萝卜饭 游子思念的家乡饭
泉州“古早味”润饼菜 一层薄皮卷尽美味
为本地人口两倍多。外来菜品强烈渗透 ，