下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢 ，辣椒素一结合，而辣为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同  ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。所以芥末的学原“辣”是冲鼻的  、就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了。辣椒素不挥发，芥末椒辣 简单来说，冲鼻 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感。它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体， 辣椒的理揭辣则来自辣椒素 。这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的，理解了这一点，冲鼻当芥末被咀嚼或遇水时 ，而辣一个让你上头  ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，它很容易飘散在空气中 ，尤其是TRPV1受体。芥末的刺激是“气态攻击”，于是产生持续的灼烧感。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，同样是让人“难受”的味道，一个让你辣嘴，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，主要留在口腔。而且来得快去得也快 。酸奶或油脂类食物。因为辣椒素是脂溶性的 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。 真正解辣要靠牛奶 、短暂的，大脑就误以为嘴里着了火，