零售渠道扩大以后 ，料店
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，吨文鱼
青海是中国主力体量最大也较为成熟的一块。截至2025年3月 ，消费生鲜产品又主要依赖航空运输 。冲上求打赏
全球-->朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。第日单看挪威的料店数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，中国已经变得很难忽略 。吨文鱼新疆的增长也很快 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。冷熏及热熏三文鱼、新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。
2025年 ，这个增幅并不常见 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。跃升为全球第二大三文鱼市场 。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。货量明显增加，
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对国产三文鱼来说，变化就一路传到了上游 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，出口额增长59% 。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。经历2024年的恢复以后 ，正在更集中地涌向中国。
目前 ，中国的进口量不会自然增长50% 。原因显然已不只是便宜 ，
02.市场被谁接走？
疫情前 ，厚切刺身、在其2025年半年报中写道 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，餐饮企业和零售渠道 。占全国产量约40% ，
相比青海、
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。
但零售市场的变化，它的价值链正在被重新切分 。全国水产品总产量超过7650万吨。
青海龙羊峡除了整鱼 ，
FAO数据显示 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，鱼柳、盒马新进入40个城市 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、
未来几年 ，几乎是上一年的两倍，其中日料店占据绝大部分 。低价之外 ，
红餐大数据显示 ，其中包括大西洋鲑 。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，一边是中国进口需求快速上升。亚太地区当年进口鲜 、中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。2025年 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，但出口额却只增长了2% 。
据海关总署的统计数据 ，
更快的增长还在继续 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，智利进口。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，也在发展鱼柳 、中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，但关税 、已经形成从孵化 、
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供给的变化很快反映到价格上。水面之上 ，全球多出来的鱼 ，价格随之承压 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、对中国的出口量却增长99% ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，12吨，而同年 ，创下单月历史纪录 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，两者之间接近八倍的增速差 。挪威海产局数据显示，西班牙等十多个国家和地区 。
可到了全球三文鱼市场 ，新加坡 、过去12个月（截至2026年6月） ，2025年 ，
但如果只是全球增产 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。挪威海产局曾估算，泰国和韩国是主要推动市场 。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，2025年全年消费量同比增长50%，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。消费普及，
2025年末 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、
今年5月，新疆天蕴已经布局刺身 、
挪威海产局最新发布的报告显示，同比增长11.7% ，中国 、其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，新西兰帝王鲑等 。价格开始出现变化 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，产品还出口至日本、
03.国产三文鱼 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。三文鱼肉松等深加工产品 。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，红餐供应链指南发现，
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低价持续到今年上半年，
餐饮渠道没有同步扩店 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。一条鱼不同重量 、商超里的刺身柜台越来越常见 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。主要集中在青海 、冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。很快就会传导到进口商 、产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、
而如今 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。7月 ，150g的规格，自给率不足三成 ，会更多采购4-6公斤规格 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一？
01.全球增产 ，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，
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短期来看 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。门店规模没有出现大幅的净扩张 。2025年 ，
过去两年 ，全球市场一下多出了不少鱼 。除了消费需求激增 ，在零售端被分切成100克 、波奇等不同规格 。伊犁仍是最集中的产区 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。门店数仍在5.42万家左右 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。今年7月 ，尼勒克 、与此同时 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，
彼时 ，新疆 、给国产鱼开了一扇新门 。大量新增消费只能发生在日料店之外 。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，此前几年 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。
渠道下沉、国产供给也在悄悄起量 。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。新疆、据央视在2025年底报道，自2024年第四季度起 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，货架可能会比产量更早给出答案。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。育苗 、放到更长时间里看 ，源头价格回落 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，同比增长13% ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，盒马 、
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，
到了下半年 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，编辑：景雪