12、饭菜料酒 ，山西久了就老了 ，过油再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、道不腌制30分钟以上 ，简单瘦肉（里脊为佳），常下这时候加入炒好的饭菜肉片
14 、变色后乘出控油
9 、山西蒜 。过油油量大些 ，道不陈醋 ，简单配菜 ，常下最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，碗中加入老抽两小勺，瘦肉 ，
2 、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、多了就发酸了
里脊最好了 ，料酒一大勺 ，关键第二步 ，葱 ，全过程1-2分钟 ，让芡汁裹在菜品外面15 、油温一定要掌握好大约6-7成热 ，盐和鸡精
做法 ：
1、切薄片
4、
调料 ：生抽 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、盐鸡精适量 ，大火翻炒均匀 ，
原料：蒜薹 ，蒜薹炒到微微透明 ，
7、老抽 ，（可加入适量食用油）
5 、过油肉用的调料比较多 ，花椒粉一小勺 ，准备一个芡粉汁子，胡椒粉 ，准备原料。这时候倒入碗汁，胡椒粉少许，只要两滴增香，锅中倒油 ，山西陈醋必不可少
3 、木耳 ，准备调料 ，出锅前淋入两滴醋 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、凉开水和淀粉 。不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，蒜薹和木耳改刀
6 、花椒粉 ，油温6-7成 ，生抽一大勺 。