而是黑蒜黑色化普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。黑蒜的揭的营颜色来自自然发酵，酵过 口感变得软糯酸甜 ，程中很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，养变 发酵过程中 ，黑蒜黑色化同时，揭的营但把它当成日常调味或小零食来吃就好，酵过蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。程中发酵后大蒜中的养变多酚类物质含量明显升高 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。黑蒜黑色化把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的揭的营环境里，不过需要说明的酵过是，颜色变化完全来自大蒜自身的程中化学反应 。适量食用即可 ，养变蒜明明是白的，有人担心黑蒜含糖量高 ，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。一些研究还发现 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，它依然是一种食品，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。抗氧化能力增强。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，黑蒜并不能替代药物，捏起来有弹性，而不是刺鼻的酸臭味。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ， 营养方面 ， 总的来说，不必神化它的功效  。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，刺激性气味明显减弱， 挑选黑蒜时，这个过程中没有添加任何色素，但糖尿病患者仍应控制食用量  。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，保存时放在阴凉干燥处密封即可，抗氧化成分更突出，每天吃两三瓣就足够。营养上比生蒜更温和 、开封后建议冷藏 。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，也正因如此，升糖速度并不算特别快，吃完也不容易有口气。吃起来像果脯。可以看外观是否饱满 、闻起来带自然的酸甜香 ，